2012年1月23日 星期一
賀年糕點(三)──桂花馬蹄糕
呢個桂花馬蹄糕又係睇左N次而未整的。
食譜只係跟馬蹄粉個盒上寫的，再加上新鮮馬蹄同桂花，桂花好清香，馬蹄又爽口，就咁雪凍食都已經好好味！
材料：
馬蹄粉 250g
片糖 375g ( 原食譜冇寫咩糖....但見人地用冰糖多，出來會是白色，如要金黃色會加吉士粉，膽粗粗改用片糖，一樣有金黃色效果，上網仲見過人地用黑糖、蔗糖等，適隨尊便 )
水 1500ml
新鮮馬蹄 約 10粒
乾桂花 1湯匙
做法：
1) 馬蹄洗淨去皮，用保鮮袋入著以重物拍碎備用 ( 有說不可以切粒，要拍碎才會出味 )
食譜只係跟馬蹄粉個盒上寫的，再加上新鮮馬蹄同桂花，桂花好清香，馬蹄又爽口，就咁雪凍食都已經好好味！
材料：
馬蹄粉 250g
片糖 375g ( 原食譜冇寫咩糖....但見人地用冰糖多，出來會是白色，如要金黃色會加吉士粉，膽粗粗改用片糖，一樣有金黃色效果，上網仲見過人地用黑糖、蔗糖等，適隨尊便 )
水 1500ml
新鮮馬蹄 約 10粒
乾桂花 1湯匙
做法：
1) 馬蹄洗淨去皮，用保鮮袋入著以重物拍碎備用 ( 有說不可以切粒，要拍碎才會出味 )
2) 馬蹄粉以一半水 ( 750ml ) 混合成生漿，過篩
3) 另一半 ( 750ml ) 水加糖煮溶
4) 加入桂花於糖水中稍煮至滾，使之出味
5) 將100ml的生漿加入糖水中煮成糊
6) 加入馬蹄碎
7) 將其餘生漿倒入糖水糊中，拌勻
8) 把糊倒入已塗油之錫紙盆中
9) 大火蒸20分鐘至透明 / 金黃色，完成
個人覺得雪凍後切片最清香好味！
完全沒有油份也很健康，不油膩，另也可自行減糖。
另切片煎香也不錯。
*********************************************************
賀年三色糕點：
1) 蘿蔔糕
2) 錦鯉椰汁年糕
3) 桂花馬蹄糕
賀年糕點(二)──錦鯉椰汁年糕
話說上年已經心思思想整呢個，但買唔到模具，所以作罷。
之前經過上海街，終於的起心肝買左佢地，有齊大小迷你同包裝，今年開工！(係荃灣橘子都見到有得賣)
食譜都係跟師姐T&P
她的食譜真係百發百中咁濟的！勁！
材料
糯米粉600g
澄麵粉150g
冰糖500g
椰漿400g
奶100g
水500g
薑一片
呢個份量可蒸成一個20cm 椰汁年糕或可蒸40條小錦鯉
我則整左2條大、1條中同12條迷你錦鯉
做法：
1) 先將冰糖加水, 薑, 用慢火煮溶
之前經過上海街，終於的起心肝買左佢地，有齊大小迷你同包裝，今年開工！(係荃灣橘子都見到有得賣)
食譜都係跟師姐T&P
她的食譜真係百發百中咁濟的！勁！
材料
糯米粉600g
澄麵粉150g
冰糖500g
椰漿400g
奶100g
水500g
薑一片
呢個份量可蒸成一個20cm 椰汁年糕或可蒸40條小錦鯉
我則整左2條大、1條中同12條迷你錦鯉
1) 先將冰糖加水, 薑, 用慢火煮溶
2) 將薑取出, 熄火, 待涼, 加入椰漿, 奶攪勻
3) 將糯米粉, 澄麵粉混和, 逐少加入糖水攪勻.....我調轉左加，所以起晒粒唔勻....
好彩有佢補救.....
哈！承機用下呢個膠攪攪.....FOR 漿狀....咪FIT晒....
4) 過篩兩次
都有幾多粒的
5) 取出約 500cc粉漿, 加入兩滴紅色素 red food colouring, 攪勻
ORANGE個哥哥教用呢D色粉....自己溝到想要的色......我覺得煩囉
6) 魚模搽油
7) 放入少許紅粉漿，大火蒸約2分鐘
8) 加入白粉漿至九成滿，在頭、尾、魚鰭位置加入紅粉漿，大火蒸12分鐘
( 呢個時間係FOR迷你錦鯉，如果大魚要差不多30分鐘 )
我諗左好耐點去固定個膠模，起初是就咁用蒸餸架夾住的 ( 如上兩張相 )，但蒸得耐D膠會軟，同埋D漿會流，最後我發現用玻璃食物盒 / 有深度的盤 / 碟托著頭尾咁是最穩陣的！( 如下圖 ) 但SIZE要自己度同在家找合適的。
9) 取出，脫模在鋪有保鮮紙的大碟上(防黐作用)
10) 趁熱黐上黑芝蔴做眼睛
全部製成品！
2條大魚！襯埋金托包裝！爸媽勁讚好似買咁！
迷你錦鯉一雙一對裝！妺妹和自己各一。
迷你錦鯉一家四口裝！哈！送左俾朋友！
我都係最中意迷你錦鯉！最可愛！
明年可以考慮拿來做手信送俾親戚朋友呢！
大家年年有魚！年年有餘！
恭喜恭喜！
*********************************************************
賀年三色糕點：
1) 蘿蔔糕
2) 錦鯉椰汁年糕
3) 桂花馬蹄糕賀年糕點(一)──蘿蔔糕
上年終於找到一個好正的蘿蔔糕食譜( from T&P )，今年再接再厲！
一樣咁成功....可見呢個食譜成功率極高！
專登希望過年前可收部KM，就係希望呢一刻！用個FOOD PROCESSOR來切絲！唔使再用刨刨！
以前要刨足成粒鐘手都斷咁濟的步驟......
宜家只係要把蘿蔔切開
放入機
就咁便搞掂.....個野唔算大....2kg 蘿蔔分左3次.... 聽blog友仔四月貓教路...仲有粗絲同幼絲款以增口感.....
材料：
蘿蔔 2 kg（應該是刨皮前 ...... 我刨皮後仲有2kg....所以蘿蔔稍嫌多左些....）
粘米粉350g
冬菇6隻，浸軟去蒂切細粒
蝦米1/2碗，浸軟切粒
臘腸二條，沖水切粒
臘肉半條，沖水切粒( 呢個食譜冇的，但抽獎抽左條加埋入去的，又幾好味 )
瑤柱2粒，浸軟撕開 ( 呢個食譜冇的，但中意食自己加的....用左係面....但其實可以再多少少放埋入糕入面.... )
水約二杯 ( 浸冬東菇水＋蝦米水 )
調味
雞粉 2 茶匙
胡椒粉
係浸瑤柱的時候，有隻貓偷左粒瑤柱，食左！仲食過番尋味不斷嘗試係廚房偷食！目標係臘腸同瑤柱！激死！唯有好似睇住d賊仔咁睇實佢！
做法
1) 燒熱鑊，下油爆香冬菇、蝦米、臘腸、臘肉
2) 加蘿蔔炒勻，加1/2杯水煮蘿蔔至軟身
3) 調味，炒勻，熄火
4) 用1 1/2 水將粘米粉開勻倒入
5) 拌勻材料，煮至半熟.....呢個動作原來叫「撐糕」。
6) 塗油於錫紙盆，倒入蘿蔔粉漿
7) 面舖瑤柱絲，蒸30分鐘 ( 原食譜是大火蒸40-50分鐘...總之插入沒有粉漿便熟)
( 我因就個爐仔, 所以2開3，細盆左時間唔使咁耐。)
今年因為有左呢個蒸爐仔....一次可蒸三盆！好正！又唔使睇火！但最上兩層有些倒汗水在面.....幸好糕夠凝，輕輕趁熱倒左面的倒汗水便行，也沒影響味道。
不過就因為就佢大小，原本兩底大糕的分量就分左三底中.....也好，可以分開俾左三個家庭！
8) 趁熱灑上蔥粒及芝麻，完成。
對於今年工具齊備，步驟簡化非常滿意！
如有興趣想睇傳統整法，可睇番我上年呢度。
*********************************************************
賀年三色糕點：
1) 蘿蔔糕
3) 桂花馬蹄糕
一樣咁成功....可見呢個食譜成功率極高！
專登希望過年前可收部KM，就係希望呢一刻！用個FOOD PROCESSOR來切絲！唔使再用刨刨！
以前要刨足成粒鐘手都斷咁濟的步驟......
宜家只係要把蘿蔔切開
放入機
就咁便搞掂.....個野唔算大....2kg 蘿蔔分左3次.... 聽blog友仔四月貓教路...仲有粗絲同幼絲款以增口感.....
材料：
蘿蔔 2 kg（應該是刨皮前 ...... 我刨皮後仲有2kg....所以蘿蔔稍嫌多左些....）
粘米粉350g
冬菇6隻，浸軟去蒂切細粒
蝦米1/2碗，浸軟切粒
臘腸二條，沖水切粒
臘肉半條，沖水切粒( 呢個食譜冇的，但抽獎抽左條加埋入去的，又幾好味 )
瑤柱2粒，浸軟撕開 ( 呢個食譜冇的，但中意食自己加的....用左係面....但其實可以再多少少放埋入糕入面.... )
水約二杯 ( 浸冬東菇水＋蝦米水 )
調味
雞粉 2 茶匙
胡椒粉
係浸瑤柱的時候，有隻貓偷左粒瑤柱，食左！仲食過番尋味不斷嘗試係廚房偷食！目標係臘腸同瑤柱！激死！唯有好似睇住d賊仔咁睇實佢！
做法
1) 燒熱鑊，下油爆香冬菇、蝦米、臘腸、臘肉
2) 加蘿蔔炒勻，加1/2杯水煮蘿蔔至軟身
3) 調味，炒勻，熄火
4) 用1 1/2 水將粘米粉開勻倒入
5) 拌勻材料，煮至半熟.....呢個動作原來叫「撐糕」。
6) 塗油於錫紙盆，倒入蘿蔔粉漿
7) 面舖瑤柱絲，蒸30分鐘 ( 原食譜是大火蒸40-50分鐘...總之插入沒有粉漿便熟)
( 我因就個爐仔, 所以2開3，細盆左時間唔使咁耐。)
今年因為有左呢個蒸爐仔....一次可蒸三盆！好正！又唔使睇火！但最上兩層有些倒汗水在面.....幸好糕夠凝，輕輕趁熱倒左面的倒汗水便行，也沒影響味道。
不過就因為就佢大小，原本兩底大糕的分量就分左三底中.....也好，可以分開俾左三個家庭！
8) 趁熱灑上蔥粒及芝麻，完成。
如有興趣想睇傳統整法，可睇番我上年呢度。
*********************************************************
賀年三色糕點：
1) 蘿蔔糕
2) 錦鯉椰汁年糕
3) 桂花馬蹄糕
訂閱：
文章 (Atom)