那記憶中的美味 ── Tiramisu

第一次吃這個甜品是一個中學同學整的，佢果時在一間大美式餐廳做廚師，我的BEST FRIEND係佢的拖友，所以我也沾了光成日有份吃。最後呢對同學仔仲終成眷屬添！

話說吃過之後，念念不忘，纏著朋友教我，我仲專登從讀書的院校借來數碼相機拍下過程相片，還記得那是SONY的FLOPPY DISC SAVE TYPE的，原來不經不覺已是10年前的事了，時間過得真快！科技也進步得超快呢！

可惜當年記下的資料已變得不齊全，朋友餐廳這個甜品也變了食譜，所以再去也吃不到這個味道了，而朋友自己都忘了份量。

TIRAMISU這個甜品，好多大酒店小餐廳都有做，不竟受歡迎，但做得好的真的不多，有不少更是難吃得很，或者只是一些MOSSUE 魚膠粉啫喱物！歸根究底咪因為芝士貴、酒貴，唔捨得下，酒也不是大路人能吃，於是中庸道就是少下。

於是決定要好好把食譜試番出來！

閒話少說，總算有番9成似。

材料：
<A>
Mascarpone cheese    500g
蛋    3隻
白砂糖    約75g ( 喜愛甜味程度 )

<B>
手指餅    約1包半 ( 按模形狀而定 )
濃咖啡    約1 杯 ( 按手指餅數量及喜愛濕度/咖啡濃度而定 )
咖啡杏仁酒    ( 份量其實好隨意，我用左下面呢個配搭，覺得好好味，注我勁中意酒味 )
Kahlua Coffee Liqueur 咖啡酒    10ml
Disaronno Amaretto 杏仁酒     10ml
Marsala    5ml (全部二德惠都有散裝售，唔使好似以前咁買左用極都用唔完 )

<C>
朱古力粉    適量

做法：
<A>
1) 蛋分蛋黃和黃白。

2) 蛋白先打至8成略硬 ( 過程和器皿千萬不可有油/水，會打唔起！)

3) 蛋黃加糖，座於熱水上打 ( 殺菌去腥用 )

4) 打至微黃

5) 混入Mascarpone芝士，打勻

6) 芝士蛋黃混合物和蛋白輕力用手拌勻備用 ( 輕力，否則蛋白易過龍和空氣可能會減少 )

<B>
1) 用熱水沖咖啡
我愛甜，家中沒有黑咖啡，故用呢隻常飲的，一包 x 200ml 熱水

2) 加入酒

手指餅呢隻唔錯

<A>+<B>
1) 手指餅放入咖啡酒混合物<B>內浸，兩面翻滾讓其吸索汁液，不能太快拿起 ( 索不夠 )，也不能太慢 ( 會太軟不能成形 )，程度以拿起仍僅能保持棒形但充滿重重的汁液為佳！
然後放入模內整齊排好，玻璃器皿最好，因為有酒，膠和金屬次之。

2) 排好一層後，上面厚舖一層<A>芝士蛋混合物，略為掃平

3) 重覆步驟1和2

3) 放入雪櫃一晚

進食前於雪櫃取出，在面薄舖上一層朱古力粉

鬆軟甜內滿口咖啡和酒的香，真的好好味！
(下圖個人認為酒仍浸得不夠，可再加多些少，有少許在盆底的程度最佳)

樹記腐竹流心蛋糖水

昨天去左朋友家玩，用左佢個煲煮左個宵夜！

腐竹流心蛋糖水


材料：
腐竹 ( 煲糖水用 ) 適量
冰糖  適量
水 適量
雞蛋  隨意
( 哎，好似好廢話，乜都隨意適量，嘻，但真的，分別不大，多些腐竹就濃些，好似豆漿咁，濃些淡些睇喜好，甜味、有蛋冇蛋一樣自行決定。)

做法：
 
1) 烚蛋
流心蛋做法，室溫蛋，凍水連蛋一齊放煲，水蓋蛋面，中火煲至水滾，水滾後開蓋繼續煮，計時1分鐘，熄火蓋蓋焗2分鐘。離火，倒水熱水，浸冷水/冰水，小心去殼備用。

2) 凍水下腐竹煲5-15分鐘至腐竹溶，加冰糖煮溶熄火。

3) 進食時把蛋放入腐竹糖水中。

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樹記腐竹真的超正，雖然成日要排隊，但都值得，好濃豆香，同埋佢去貨快新鮮。

其實其他腐竹都有呢個效果，最重要是新鮮，試過買超巿果些，煲成個鐘都唔會溶，用攪拌器打碎都唔溶，好灰心的。

樹記

深水埗汝州街236號
(西九龍中心對面條街)

扁竹同腐皮碎都係FOR煲糖水，仲有好多野賣，D姨姨都HELPFUL，你問佢佢會教你邊隻點用點煮。
我買一斤腐皮碎煲到好多次！但記得要放冰格！