星期日放假,去買餸自己煮左餐,唔太難,但食得好開心!
要努力先得!
有朋友仔係煮食新手,覺得煮飯煲湯好似好複雜好難,不如我又分享下少少心得,煮食高手唔好見笑,當然歡迎俾意見,令我改進得益!
今晚菜單係「龍穿鳳翼 + 椰子煲雞 + 蒸蒼魚」
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首先講煲湯,其實最易,洗淨、放材料同水,煲夠鐘熄火便OK。
但中間都有少少技巧可令佢更好的,有人會SKIP,但最好做埋。
1) 汆(音"飛")水
以前媽媽教煲滾水,把生肉放入去烚一會,令其排出血污、腥味咁,湯/燉品/炆的菜會美味。
但其實正確應該是凍水落肉,因為滾水落肉,一放入表面已熟,都會洗淨表面污物,但血水沒有在凍水中咁暢順排走。
我也擔心過到水滾時會否把肉都煮熟,但中央國家級的大廚話唔會,肉味咁易流失就唔使咁多個鐘頭煲湯了。 (又係喎)
約3分鐘左右至水滾
好明顯見到水面有層污濁的啡色東西,就係要弄走呢些
(其實應該用再大些的煲/鑊,多些水令污物更易浮出)
放入凍水沖走表面污物,也冷凍肉類。
(其實應該用再大些的煲/鑊,多些水令污物更易浮出)
放入凍水沖走表面污物,也冷凍肉類。
將雞、鴨、海鮮、鵪鶉等內臟作最後清除
椰子可以叫舖頭代削成片,較易出味;和留椰水同煲,清熱好味!(有時我會就咁飲左的 :P)
雞我會請舖頭代開四件,肉則自己切細,易出味。
雞檔可代去皮的,較健康!
但家人覺得煲出來冇咁有雞味,所以我寧願煲好先隔油。
加水煲,因LC煲較存氣,走水唔多,其餘煲預番多一兩碗咁。
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第二樣係去骨雞翼龍穿鳳翼,果日係GENIE個BLOG度見到(呢度),我未整過,跟佢食譜改少少咁,超好味!其實BLOG係好好的煮食靈感來源!
最煩係拆骨!用左我半粒鐘有多,但啖啖肉食雞翼的感覺真的好好!值得的。
GENIE好好,附埋何師奶的VIDEO,跟住做唔難,我全程只用剪刀便搞掂。唔難只係煩。
雞翼去骨留皮同肉後,用糖、鹽、豉油等略醃,在入面釀入菇同紅蘿蔔絲等硬身蔬菜,等隻雞翼成番形靚些,放入焗爐200度焗30分鐘至熟,中途反下等兩邊熟透。
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最後一樣係蒸蒼魚
買魚時魚檔多已稍為處理過入面的內臟,回來用水清洗,再去乾淨便好。
(蒼魚冇鱗最方便,如有鱗魚可洗去未清好的鱗片)
魚兩邊中間斜割幾刀,可令魚快熟透
碟同魚中間用蔥段、薑絲墊起,可讓魚底也有蒸氣去到,唔會底唔熟
面放蒜蓉豆豉和油,滾水落蒸8-10分鐘至魚眼變白便熟,加蒸魚豉油,食得。
有隻貓係人地煮飯時反晒肚咁攤係地,唔知佢想點!