牛奶湯種方包

呢個係農曆新年很凍很凍果幾日整的，凍冰冰發酵簡直係大考驗！

出盡發寶幫手發酵，熱水都唔夠，於是俾我諗到用個焗爐！
又成功左喎！YEAH!!

成日心思思想整包，但下下等中種十幾個鐘又好冇癮，於是上網找左幾個湯種的方包食譜，最後跟左SUNNYMA的牛奶湯種。詳情睇番呢度。

材料：
牛奶湯種 100g (100g牛奶+20g高筋粉) (如下面步驟一二)


高筋麵粉  270g
砂糖  43g
牛奶  60g
鹽  4g
酵母  6g
蛋  1隻(50g) ( 我隻蛋大有成60g，照用)
無鹽牛油  24g

做法：
1) 準備牛奶湯種
將100g牛奶和20g高筋粉以細火煮成糊狀，但別讓溫度高於60度，途中不斷攪拌，免結成塊狀，待涼即可使用。( 湯種的製作可參考簡易食譜的湯種煮法 )

2) 除無鹽牛油外，將所有材料放進KM拌勻，然後以高速打5分鐘，加入牛油，再打5分鐘。

3) 進行第一次發酵 ( 用左LC 14 + 焗爐幫手 )

先將麵糰放入LC仔內

然後蓋上蓋放入焗爐，較最小火，約100度，3分鐘，感覺到微熱，然後關機

由它放在爐內約40分鐘，途中如爐溫降至室溫，重覆上面步驟，以保持爐內溫度

冬天麵包終於也發得起了！不過仲差少少，以沾麵粉的手指插入，孔會縮。

再發多一會，好好多了！

4) 第一次發酵後，排氣、分成3等份，鬆弛15分鐘。( 隨手分，又大又細唔平均！)

5) 捲成卷狀，放入模中進行第二次發酵。( 約1個鐘 ) ( 還是用上面焗爐的方法保溫發酵 )。
( 第一次發到差不多滿，KM+焗爐的威力好勁！)


6) 蓋蓋，放入已預熱的200度焗爐，30分鐘，開蓋。

出爐趁熱倒出待涼。

哈哈！好開心！方包第一次咁高咁大！

切開入面卻未係好靚，尚待改進呢！
( 正式湯種牛奶方包的質感應該是咁的，可保存幾日喎。可參考呢處 )

但好好味！又快！

一定可再ENCORE！