呢個整左好耐，但有意思，值得找番出來POST。
好多人問點解麵包機的麵包好多時都擺唔到耐，第二日已經硬。
根據我去學整麵包的原理，因為這些都是直接法的麵包，即係直接用材料加酵母造的包。
基本上由出爐果下已經開始老化，如不是即刻食，可先放雪櫃，食時噴少少水焗番熱，咁會好少少。
之但係始終難逃不再鬆軟的命運。
於是，出現左成日聽人講的湯種、中種咁，其實即係將部份的麵粉先行用唔同方法加酵母發酵，增加麵包的柔韌度和持久力。
跟仙姐上堂，試左佢的17小時中種包，真的冇法番轉頭的。
今次用麵包機整左呢個17小時中種半乾蕃茄包。
本身呢個包已經好好味。
先用麵包機打中種，用左30烏龍麵糰MODE，因為呢個MODE淨係攪拌揉搓，沒有發熱發酵。
因為個麵糰要放入雪櫃低溫發酵。
份量係( 高筋粉175g 水100g 鮮酵母5g 鹽2.5g 脫脂奶粉5g )
好多人問點解麵包機的麵包好多時都擺唔到耐，第二日已經硬。
根據我去學整麵包的原理，因為這些都是直接法的麵包，即係直接用材料加酵母造的包。
基本上由出爐果下已經開始老化，如不是即刻食，可先放雪櫃，食時噴少少水焗番熱，咁會好少少。
之但係始終難逃不再鬆軟的命運。
於是，出現左成日聽人講的湯種、中種咁，其實即係將部份的麵粉先行用唔同方法加酵母發酵，增加麵包的柔韌度和持久力。
跟仙姐上堂，試左佢的17小時中種包，真的冇法番轉頭的。
今次用麵包機整左呢個17小時中種半乾蕃茄包。
本身呢個包已經好好味。
先用麵包機打中種，用左30烏龍麵糰MODE，因為呢個MODE淨係攪拌揉搓，沒有發熱發酵。
因為個麵糰要放入雪櫃低溫發酵。
份量係( 高筋粉175g 水100g 鮮酵母5g 鹽2.5g 脫脂奶粉5g )
從麵包機取出
滾圓，用保鮮紙包著，放雪櫃普通格，最少17小時，最多72小時
17小時後會發酵脹大，用手撕開成小塊備用
另放材料落麵包機
(高筋粉75g 奶粉5g 鹽1.9g 糖30g 蜜糖10g 蛋5g 鮮酵母2.5g 罐頭去皮蕃茄肉40g 蕃茄膏50g 黑椒碎、雜香草少許、無鹽牛油20g)
加埋撕醉的中種
油浸半乾蕃茄
50g 切碎
放乾果格
用番普通麵包mode，mode 2，我用預定時間mode，6點半起身有得食！
發得好勁！
質感比平時煙韌綿密
最重要係放兩日都仲好軟熟。
想問下係咪中種同麪包機內既粉合共250克酵母合共7.5克 我用乾酵母係咪需要減份量 我見麪包機有牛油 但食譜中無寫 我想試下而個包包 希望妳能解答疑難 謝謝
回覆刪除[版主回覆03/19/2013 12:03:32]checked la...原來真的漏左無鹽牛油20g，thz
另如用乾酵母，將鮮酵母份量除3便可。
[版主回覆03/18/2013 13:36:04]係喎, 我回去CHECK左再覆你
啊！ 呢個我要學啊 :)
回覆刪除[版主回覆03/20/2013 10:44:58]真的好好彈性
我有用開KM010 做17小時麵包, 但因工作關係已沒有做包包. Pansonic 麵包機出來成品是否和km010 相同 ??? 我想購買 , 請給意見
回覆刪除[版主回覆04/04/2013 18:42:08]麵包機方便，但同km始終兩回事，佢做出來麵糰發酵好加工，就分別不大。如果直接mode 做方包最方便，同電飯煲差不多，較時間掣訓醒有得食。但同17小時都差少少，用我上面呢個方法好少少，不過就煩些。
Hello,你好呀！我買咗呢部機嘅曰本版。我用跟機送嘅兩隻量杯黎量材料，例如高筋粉、鹽等。但係試咗焗包幾次都唔成功 :( 焗完似馬拉糕嘅質感同只有焗包容器一半高度。已經試過係不同舖頭買材料但都不成功。想問係咪跟機嘅粉紅色量杯只係用黎量酵母粉？其他材料要好似你咁用磅磅材料先可以呢? 謝謝！
回覆刪除[版主回覆05/09/2013 10:59:49]其實應該所有材料都用磅會好些，因為佢每個程式同唔同包的材料份量都不同，量匙只是大概，如酵母有時是1.4g, 有時是3.2g，量匙得5/1咁，唔準確，影響好大。
如果買磅都盡量買有小數後一個位的會比較方便。