話說吃過之後,念念不忘,纏著朋友教我,我仲專登從讀書的院校借來數碼相機拍下過程相片,還記得那是SONY的FLOPPY DISC SAVE TYPE的,原來不經不覺已是10年前的事了,時間過得真快!科技也進步得超快呢!
可惜當年記下的資料已變得不齊全,朋友餐廳這個甜品也變了食譜,所以再去也吃不到這個味道了,而朋友自己都忘了份量。
TIRAMISU這個甜品,好多大酒店小餐廳都有做,不竟受歡迎,但做得好的真的不多,有不少更是難吃得很,或者只是一些MOSSUE 魚膠粉啫喱物!歸根究底咪因為芝士貴、酒貴,唔捨得下,酒也不是大路人能吃,於是中庸道就是少下。
於是決定要好好把食譜試番出來!
閒話少說,總算有番9成似。
材料:
<A>
Mascarpone cheese 500g
蛋 3隻
白砂糖 約75g ( 喜愛甜味程度 )
<B>
手指餅 約1包半 ( 按模形狀而定 )
濃咖啡 約1 杯 ( 按手指餅數量及喜愛濕度/咖啡濃度而定 )
咖啡杏仁酒 ( 份量其實好隨意,我用左下面呢個配搭,覺得好好味,注我勁中意酒味 )
Kahlua Coffee Liqueur 咖啡酒 10ml
Disaronno Amaretto 杏仁酒 10ml
Marsala 5ml (全部二德惠都有散裝售,唔使好似以前咁買左用極都用唔完 )
<C>
朱古力粉 適量
做法:
<A>
1) 蛋分蛋黃和黃白。
2) 蛋白先打至8成略硬 ( 過程和器皿千萬不可有油/水,會打唔起!)
3) 蛋黃加糖,座於熱水上打 ( 殺菌去腥用 )
4) 打至微黃
5) 混入Mascarpone芝士,打勻
6) 芝士蛋黃混合物和蛋白輕力用手拌勻備用 ( 輕力,否則蛋白易過龍和空氣可能會減少 )
<B>
1) 用熱水沖咖啡
我愛甜,家中沒有黑咖啡,故用呢隻常飲的,一包 x 200ml 熱水
2) 加入酒
手指餅呢隻唔錯
<A>+<B>
1) 手指餅放入咖啡酒混合物<B>內浸,兩面翻滾讓其吸索汁液,不能太快拿起 ( 索不夠 ),也不能太慢 ( 會太軟不能成形 ),程度以拿起仍僅能保持棒形但充滿重重的汁液為佳!
然後放入模內整齊排好,玻璃器皿最好,因為有酒,膠和金屬次之。
2) 排好一層後,上面厚舖一層<A>芝士蛋混合物,略為掃平
3) 重覆步驟1和2
3) 放入雪櫃一晚
進食前於雪櫃取出,在面薄舖上一層朱古力粉
鬆軟甜內滿口咖啡和酒的香,真的好好味!
(下圖個人認為酒仍浸得不夠,可再加多些少,有少許在盆底的程度最佳)
我都好鍾意食tiramisu, 但整過一次唔係好成功, 有魚膠粉粒粒, 後來索性買現成鐵塔牌既預拌cream, 都好方便呀!
回覆刪除[版主回覆04/30/2013 16:21:23]正式TIRAMISU係唔用魚膠粉的,用蛋來令佢成形,甚至乎用比呢個比例更多的蛋添。現成的都方便,有時間就用蛋,冇時間就用現成吧。
呢個tiramisu真係好好食,我會要呢個朋友再整
回覆刪除不經不覺係十年前
[背師奶回覆05/06/2013 14:41:32]麻煩叫阿朋友預埋我地一份~~
我黎放毒架...話說我尋日去左銅鑼灣SOGO睇部KM020,果Sales話我知...Sogo黎緊有周年慶典係5月17號之後,會有一日KM020減價呀!當日去買,用埋中銀卡或Sogo卡既,再有多平5%....記得留意Sogo網站啦!
回覆刪除[版主回覆05/09/2013 10:00:41]THX 通知, 但我已有了
好味呀!
回覆刪除[版主回覆05/16/2013 01:06:25]諗起又想食!!
正~~呢個星期六想做一個去party~
回覆刪除我要用你呢個食譜先得~~
多謝分享~~
[版主回覆05/16/2013 01:05:59]my pleasure la