賀年糕點(二)──錦鯉椰汁年糕

話說上年已經心思思想整呢個，但買唔到模具，所以作罷。

之前經過上海街，終於的起心肝買左佢地，有齊大小迷你同包裝，今年開工！(係荃灣橘子都見到有得賣)

食譜都係跟師姐T&P
她的食譜真係百發百中咁濟的！勁！


材料
糯米粉600g
澄麵粉150g
冰糖500g
椰漿400g
奶100g
水500g
薑一片

呢個份量可蒸成一個20cm 椰汁年糕或可蒸40條小錦鯉
我則整左2條大、1條中同12條迷你錦鯉

做法：

1) 先將冰糖加水, 薑, 用慢火煮溶

2) 將薑取出, 熄火, 待涼, 加入椰漿, 奶攪勻

3) 將糯米粉, 澄麵粉混和, 逐少加入糖水攪勻.....我調轉左加，所以起晒粒唔勻....



好彩有佢補救.....

哈！承機用下呢個膠攪攪.....FOR 漿狀....咪FIT晒....

4) 過篩兩次

都有幾多粒的

5) 取出約 500cc粉漿, 加入兩滴紅色素 red food colouring, 攪勻
ORANGE個哥哥教用呢D色粉....自己溝到想要的色......我覺得煩囉

6) 魚模搽油

7) 放入少許紅粉漿，大火蒸約2分鐘

8) 加入白粉漿至九成滿，在頭、尾、魚鰭位置加入紅粉漿，大火蒸12分鐘
( 呢個時間係FOR迷你錦鯉，如果大魚要差不多30分鐘 )

我諗左好耐點去固定個膠模，起初是就咁用蒸餸架夾住的 ( 如上兩張相 )，但蒸得耐D膠會軟，同埋D漿會流，最後我發現用玻璃食物盒 / 有深度的盤 / 碟托著頭尾咁是最穩陣的！( 如下圖 ) 但SIZE要自己度同在家找合適的。

9) 取出，脫模在鋪有保鮮紙的大碟上(防黐作用)

10) 趁熱黐上黑芝蔴做眼睛

全部製成品！

2條大魚！襯埋金托包裝！爸媽勁讚好似買咁！

迷你錦鯉一雙一對裝！妺妹和自己各一。

迷你錦鯉一家四口裝！哈！送左俾朋友！

我都係最中意迷你錦鯉！最可愛！
明年可以考慮拿來做手信送俾親戚朋友呢！

大家年年有魚！年年有餘！
恭喜恭喜！


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賀年三色糕點：
1) 蘿蔔糕

2) 錦鯉椰汁年糕

3) 桂花馬蹄糕