鳳凰酥(二)小成功篇

10-7-2011

太多野想做，但工作太忙，時間唔夠用，丟低左很耐都未來再整我的鳳凰酥，但成日記掛，心思思想再整！

菠蘿都買左2次，但最後都係就咁食左。

終於成2個幾月後先再接再厲！不過其實都好趕，只係係中間逼左兩個鐘整左咋。所以都未盡善盡美！



上次個歸根究底係個皮出事，個餡雖則唔夠杰，但味道好好冇問題，於是諗諗個皮先！

梗係找番引發我要學整呢個美食的鳳梨酥代表 ── 四月貓之家個食譜啦！
終於成功左！

今次個餡因時間關係，用左2罐頭菠蘿，餡的食譜依然係用carol 自在生活呢個。

咸蛋黃都係買惠康的咸蛋而已。

上次松子太碎食唔到，今次就索勝唔切了。



時間不夠，幾樣同時進行，焗松子、咸蛋、糯米粉時，同時煮菠蘿醬，因為要煮很久，順便打埋個粉！幾癲！



酥皮 ( 出自四月貓之家 ，那兒圖文並芧，可去看，所以呢度簡略而已 ) 

材料：

有鹽牛油 210g、糖粉60g、奶粉24g、芝士粉12g、煉奶48g、蛋白汁15g、蛋黃汁15g ( 約=1隻大蛋 )、中筋麵粉300g

做法：

牛油、糖粉攪勻，分次加入蛋黃、蛋白、芝士粉、奶粉、煉奶，用慢速拌勻

中筋麵粉過篩加入，慢速混合，至粉粒黏著一舊便停機，蓋上保鮮紙鬆弛30分鐘。

將菠蘿餡、咸蛋黃、松子包入粉糰內，放入模具約。
( 我沒有很系統的分成小份，只係約略咁各拿小許包 )

放入180度預熱的焗爐，焗 10分鐘，反轉焗3至4分鐘。

嘩，從外表看，今次係成功過上次的！至少件件個面都金黃色，沒有裂！

呢個份量整左足足2盆！廿幾件！

同浩浩試食左兩件咋，第二朝全部拿回學校送晒俾同事。

一人一件，其實仲未夠分，不過小小心意，下次再整多些吧！

好評如潮，唔甜，好多人話好味過台灣果d，哈哈，不過不宜盡信，開心下便好！



廚部老總話料略少，皮太厚，我同意！因為上次裂，今次驚死佢爆，皮較多，但今次呢個皮好黏，唔易裂，下次可以再薄些！

不過我自己覺得呢個皮好脆，有少少似曲奇咁，冇街外買的鳳梨酥咁鬆軟，也沒上次四月貓送我的咁軟，諗番上次個食譜，我估可能我整個皮最後打粉時，用慢速都係太勁，應該試下用手，唔好俾佢出筋，應該會鬆軟些。

同埋罐頭菠蘿同新鮮菠蘿的味真係差好遠！唔懶得！



唔緊要，我會再整的！我打算全套再做，即係由再醃咸蛋開始，哈，即點都係個幾月後的事了！