松子鳳凰酥(一)失敗篇

14/5/2011

之前整左一次松子鳳凰酥，但失敗左，失敗在個樣唔靚，個皮有些裂，但個餡係好味的，不枉我第一次開鮮菠蘿來整！個咸蛋係自家醃的！

食譜步驟連圖好詳細，carol 自在生活，所以我就不再詳加寫了，反正相太多，略記便是。

我想說呢個野，材料多，功夫又多，要的時間都唔少！
但真係好正，所以我有再整，仲諗住繼續試到完美！幾大魔力！

《松子鳳凰酥》

材料：
-> 菠蘿醬
       
新鮮菠蘿400g、砂糖100g、麥芽糖1湯匙、無鹽牛油50g、糯米粉35g
-> 鳳凰酥餡
         菠蘿醬240g、鹹蛋黃3個、松子3湯匙
-> 酥皮
        無鹽牛油120g、糖粉25g、全蛋1個+蛋黃1個、芝士粉25g、奶粉20g、低筋麵粉150g、中筋麵粉50g



做法：(簡略左，詳細請去carol 自在生活自己睇)


鳳凰酥餡：

部份材料

糯米粉，160度，12分鐘，烤熟，待涼備用

菠蘿切碎，連汁加糖，小火煮滾

加入麥芽糖，小火煮至濃 ( 要很濃稠，都幾耐 )

加入牛油，煮至起大泡

分數次加入糯米粉，令它變成可搓的餡團

不過我呢度唔夠濃，所以餡太軟，好難包！

咸蛋黃灑酒，160度，12分鐘，烤熟放涼，切碎備用

松子，160度，10分鐘，烤熟

松子放涼切碎備用

松子放入菠蘿醬拌勻

鳳凰酥皮：

牛油解凍切小塊打成cream狀，分次加糖粉、芝士粉、奶粉攪勻，再把蛋分次加入

中筋及低筋麵粉過篩加入

用括刀按壓的方式混合均勻，免出筋，口感才會酥鬆

將酥皮及餡分成小份，酥皮包入餡醬及咸蛋黃

放入模中，放入已預熱170度焗爐焗10-12分鐘，翻轉再焗10分鐘至金黃色即可

得十幾件，外表有些都幾靚，但有些個表有裂口，應該係因為上面入爐前已經有裂痕

但入面個餡正到嘩嘩聲囉！尤其個咸蛋黃，漏晒油咁！菠蘿味又好出！
但松子切得太碎，食唔到咁。

送左幾件俾分朋友同家人分嘗，個個讚，不過我諗係佢地唔覺得呢d野可以自己整咁解吧。