蛋白消滅戰(1) ── 翠塘豆腐

之前整Creme Brulee 法式焦糖燉蛋時淨左好多黃白，好blog友四月貓之家介紹我加豆漿整蛋白豆腐，又好喎，上網找下食譜，原來雀巢食譜呢碟菜有個好靚的名 ──《翠塘豆腐》！因為咁，我選擇左跟佢！

食譜係呢度

本來我整得好靚架！滑到dum一聲！不過我手腳慢，諗住放係蒸爐仔入面保溫，搞埋另外兩個菜先拿出來，就咁「蕉」左！老左豆皮面呀！激死！

有相為證架！剛蒸好靚到爆！放炒好的蝦仁冬菇帶子粒入去時，仲感受到佢吹彈得破的感覺，驚佢會沉下去壓破面添！唉！

不過快手有3餸，雖則係簡單野，但都好開心！

呢個菜應該會常煮，因為簡單又好味！唔該晒！

( 食譜取自 http://www.nestle.com.hk/tradch/recipe/details/index.asp?id=159 )

材料：
蛋白  200ml
原味豆漿  200ml
芥蘭或菜心  1棵 (切粒) ( 冇加 )
甘筍  1/5條 (切片) ( 冇加 )
蝦仁  6隻
帶子  6粒
蒸煮滑豆腐  1/4件 (切粒) ( 冇加 )
鮮冬菇  5隻(切粒) ( 用左冬菇片數片 )
生粉  1/2茶匙

調味料：
雞粉  1/3茶匙


鹽    1/3茶匙

芡汁：
生粉  1茶匙
水  2茶匙

上湯：
雞粉  1茶匙
水  2茶匙

做法：
1) 蛋白及調味料拌勻，原味豆漿及生粉拌勻，將蛋白及豆漿料混合，用篩隔走泡沫，倒入碟內，以中慢火隔水蒸10-12分鐘至熟透。

2) 燒熱油，下蝦仁及帶子略炒，下芥蘭粒、冬菇粒及甘筍片炒勻，下上湯煮滾後，再下豆腐粒，最後下芡汁煮至汁稠，熄火，淋蛋白上，伴以美極鮮醬油同吃。

貼士：
當蒸蛋白或蛋時，可在蒸了2分鐘後打開鑊蓋，抹走鑊蓋之水分，除可令蛋白表面平滑，亦可避免倒汗水滴入蛋中，使蛋白表面沾了水分而稀釋，從而難以凝固。