豆腐雪糕 Tofu Icecream

九萬樣野想整！心多多！
但時間有限，好苦惱。

繼上次榴槤雪糕後，一直諗住整芝麻 / 綠茶的，但心血來潮，第二個成品竟然係佢！

《豆腐雪糕》

找左好耐見D食譜都怪怪地，於是我根據雪糕機的基本食譜、《我愛冰淇淋》、rachel上堂同網上為食貓的食譜，自己以最簡單而又必須的方法組合而成。







材料 ( 又係整到 500ml，因為我部機max係得咁多 )



蛋黃 3隻


糖 80g ( 太甜，我諗減到40-50g差不多 )

豆腐 200g ( 我用百福蒸煮滑豆腐2盒裝的1盒 )


低糖豆漿 100g ( 代替牛奶，等佢豆味重些，可以的話用無糖豆漿會更易控制甜度 )
忌廉 100ml 

做法：
1)  用攪拌機將豆腐同豆漿攪成豆腐漿

2) 蛋黃同糖，以打蛋器打至cream狀。(可以增加空氣、加熱時平均受熱 )

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3) 將豆腐漿同蛋黃醬混合拌勻

4) 以小火加熱 ( 整雪糕要加熱是因為蛋要消毒同去腥，呢款豆腐都要煮；但唔好俾佢高過80度 / 滾，否則蛋會熟！！ ) 




( 買左溫度計借機又用下 :p )

5) 離火冷卻 ( 可以水 / 冰加速 )

6) 以篩網過濾令其更幼滑 ( 也可skip )

7) 忌廉另打杰身，剛起紋便停 ( 增加空氣，鬆軟些，有人唔打就咁加也可 ) ( 千祈別沾水 / 油，會打唔起 )

8) 再次混合

9) 放入雪糕機

10) 放雪櫃3小時

登登！

好重豆腐味，好香好滑！
但我覺得太甜，減一半糖就差唔多，同埋可以的話用無糖豆漿會好D。


第一次用煮蛋的方式整雪糕，少少煩，明原理都唔難，不過《我愛冰淇淋》本書內的食譜真係超甜，要大大減糖！RACHEL同雪糕機的份量較可取。